1. 1

   にんじん、じゃがいもは1cm角の棒状にし、さやいんげんといっしょに塩ゆでして、それぞれ皿に盛る。
2. 2

   ねぎは長さ3cmに切ってから縦に切る。たけのこは縦に薄く切る。きくらげは湯でもどす。
3. 3

   中華スープの素は130ccの湯で溶かし、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖と混ぜる。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、たけのこ、きくらげ、ねぎをさっと炒め、中華スープを加えて、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4. 4

   薬味用のねぎは青い部分と白い部分を5cmずつ用意し、青い部分は内側のぬめりを取り、それぞれせん切りにして水にはなす。
5. 5

   牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ1/2、バター大さじ2を熱したフライパンでまず2枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。
6. 6

   残りの肉も5.と同様に焼き、皿に盛って3.のソースをかけ、4.のねぎを飾る。 （1人分413kcal）

レシピ掲載日　1989.3.17