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うなぎずし

細く切ったうなぎの蒲焼きに、さわやかなきゅうり、みょうがを組み合わせ、温かいすし飯と合わせます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

うなぎずし

材料 （4人分）

  • ●すしめし
  • 米　3合
  • だし昆布　10cm
  • 合わせ酢
  • ・酢　大さじ4
  • ・砂糖　大さじ2
  • ・塩　小さじ1と1/2強
  • ●具
  • うなぎのかば焼き　3串（約400g）
  • うなぎのたれ　3串分
  • きゅうり　2本
  • みょうが　6個
  • 塩　少々

熱量 794kcal（1人分）

作り方

  • まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。

  • 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。

  • うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。

  • 次に具を作る。うなぎは幅2cmに切り、たれに漬けておく。

  • きゅうりは薄い輪切りにして塩ひとつまみをふり、しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにしてほぐす。

  • すしめしに汁けをきったうなぎ、きゅうり、みょうがを加え、混ぜる。
    （1人分794kcal）

 
土用の丑の日　正統派からお手ごろメニューで大満足　鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日： 1988.5.2

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