うなぎずし
細く切ったうなぎの蒲焼きに、さわやかなきゅうり、みょうがを組み合わせ、温かいすし飯と合わせます。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 794kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ●すしめし
- 米 3合
- だし昆布 10cm
- 合わせ酢
- ・酢 大さじ4
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 小さじ1と1/2強
- ●具
- うなぎのかば焼き 3串（約400g）
- うなぎのたれ 3串分
- きゅうり 2本
- みょうが 6個
- 塩 少々
作り方
まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。
酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。
うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。
次に具を作る。うなぎは幅2cmに切り、たれに漬けておく。
きゅうりは薄い輪切りにして塩ひとつまみをふり、しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにしてほぐす。
すしめしに汁けをきったうなぎ、きゅうり、みょうがを加え、混ぜる。
（1人分794kcal）
（1人分794kcal）
レシピ掲載日：1988.5.2
