主菜
かぶと肉だんごの煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぶ1わ
- にんじん1/2本
- 焼き豆腐1丁
- 大豆の水煮缶詰（250g）1缶
- 豚ひき肉100g
- ねぎ1/4本
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1
- だし汁4カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1大豆は汁をきってすり鉢で粗くすりつぶし、塩少々としょうゆ小さじ1/2、みじん切りにしたねぎ、ひき肉を入れて混ぜ合わせ、つなぎに卵と片栗粉を加えて、さらに混ぜる。
- 2かぶは茎を少し残して切って、皮をむく。にんじんは皮をむいて短冊に切る。焼き豆腐は熱湯で2分ほどゆでて8つに切り、かぶの葉は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざく切りにして水けを絞る。
- 3鍋にだし汁を煮立て、酒とみりん、塩小さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1で調味して、かぶとにんじんを入れて7～8分煮、焼き豆腐を入れて軽い落としぶたをし、10分ほど煮る。
- 4スプーンで1.をすくってまとめ、鍋に落とし入れ、5分ほど煮たら、かぶの葉を加えてひと煮する。 （1人分329kcal）
レシピ掲載日 1987.12.2
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
329kcal
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