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かぶと肉だんごの煮もの

かぶと肉だんごを野菜や焼き豆腐といっしょにことことと。それぞれから出たうまみが溶け合って、絶品。

料理:

撮影: 小川勝彦

かぶと肉だんごの煮もの
  • 熱量 329kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かぶ 1わ
  • にんじん 1/2本
  • 焼き豆腐 1丁
  • 大豆の水煮缶詰(250g) 1缶
  • 豚ひき肉 100g
  • ねぎ 1/4本
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • だし汁 4カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 適宜
  • しょうゆ 適宜

作り方

大豆は汁をきってすり鉢で粗くすりつぶし、塩少々としょうゆ小さじ1/2、みじん切りにしたねぎ、ひき肉を入れて混ぜ合わせ、つなぎに卵と片栗粉を加えて、さらに混ぜる。
かぶは茎を少し残して切って、皮をむく。にんじんは皮をむいて短冊に切る。焼き豆腐は熱湯で2分ほどゆでて8つに切り、かぶの葉は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざく切りにして水けを絞る。
鍋にだし汁を煮立て、酒とみりん、塩小さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1で調味して、かぶとにんじんを入れて7~8分煮、焼き豆腐を入れて軽い落としぶたをし、10分ほど煮る。
スプーンで1.をすくってまとめ、鍋に落とし入れ、5分ほど煮たら、かぶの葉を加えてひと煮する。
(1人分329kcal)

レシピ掲載日:1987.12.2

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