主菜
豚肉とかぼちゃの煮もの
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 豚肉薄切り200g
- かぼちゃ600g
- 酒小さじ2
- しょうが汁小さじ1
- サラダ油大さじ3
- しょうがの薄切り2～3枚
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたをスプーンでこそげ取り、4cm角くらいに切る。煮くずれないように、切り口の角を少しむいて面取りをし、皮をところどころむく。
- 2
豚肉は一口大くらいに切り、酒小さじ2としょうが汁をかけて下味をつける。全体に味がつくように、肉を箸でほぐしながらよく混ぜ合わせる。
- 3
鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて手早くほぐしながら炒め、全体に色が変わったら取り出す。
- 4
あいた鍋にかぼちゃを入れ、全体に油が回る程度にさっと炒める。豚肉を戻し入れてひと混ぜし、しょうがの薄切り、だし汁、砂糖、酒、しょうゆを加えて強火で煮立てる。
- 5
煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、アルミ箔で落としぶたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。アルミ箔は鍋よりひとまわり小さく形づくり、蒸気が抜けるように、1～2カ所穴をあけておく。
熱量336kcal（1人分）
レシピ掲載日 1985.8.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
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レビュー
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料理のきほん
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