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豚肉とかぼちゃの煮もの

豚肉を炒め、出てきたこくのある脂でかぼちゃも炒めます。甘辛く、ほっとする味わいです。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉とかぼちゃの煮もの

材料 (4人分)

  • 豚肉薄切り 200g
  • かぼちゃ 600g
  • 酒 小さじ2
  • しょうが汁 小さじ1
  • サラダ油 大さじ3
  • しょうがの薄切り 2~3枚
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3

熱量 336kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでこそげ取り、4cm角くらいに切る。煮くずれないように、切り口の角を少しむいて面取りをし、皮をところどころむく。

  • 豚肉は一口大くらいに切り、酒小さじ2としょうが汁をかけて下味をつける。全体に味がつくように、肉を箸でほぐしながらよく混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて手早くほぐしながら炒め、全体に色が変わったら取り出す。

  • あいた鍋にかぼちゃを入れ、全体に油が回る程度にさっと炒める。豚肉を戻し入れてひと混ぜし、しょうがの薄切り、だし汁、砂糖、酒、しょうゆを加えて強火で煮立てる。

  • 煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、アルミ箔で落としぶたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。アルミ箔は鍋よりひとまわり小さく形づくり、蒸気が抜けるように、1~2カ所穴をあけておく。
    熱量336kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1985.8.2

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