1. 1

   さつまいもは幅2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて230g（※1）を計量する。さらに4等分に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。栗の甘露煮はシロップをきる（シロップは煮汁用にとっておく）。ペーパータオルを20×5cmに切り、あればくちなしの実を包み（※2）、びんの底などでつぶす。 ※1　さつまいもは量が多すぎても少なすぎても失敗のもとなので、正味230gをきちんと量って。 ※2　ペーパータオルを縦長に置き、手前にくちなしの実をのせる。向こう側に三角に折りたたみながら包み、ペーパータオルの端を折り目に入れ込んで留める。

   

   
2. 2

   口径約20cmの耐熱のボールに煮汁の材料を入れて混ぜる。さつまいも、くちなしを加えて平らにし、ふんわりとラップをかけて電子レンジで8分加熱する。くちなしを煮汁によく浸してから、木べらでボールの内側に押しつけてかるく絞り、取り除く。木べらでさつまいもを、形がなくなるまでつぶし、さらに全体がぽってりとするまでよく混ぜる。栗の甘露煮を加えてさっと混ぜる。

   

   

初出　オレンジページ 2019年12月号