主菜
フェジョアーダ
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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材料
- 赤いんげん豆（ゆでたもの）300ɡ
- にんにく2かけ
- 玉ねぎ（小）1個
- 豚バラ肉（かたまり）250ɡ
- ソーセージ4本
- ベーコン4枚
- ローリエ1枚
- 豆のゆで汁（または水）3カップ
モーリョ〈トッピング〉
- パクチー大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- レモン汁大さじ1
- 塩適宜
- サラダ油適宜
- パン適宜
- オレンジ適宜
作り方
調理
- 1
豚バラ肉は、1.5cm角の棒状に切り、塩小さじ1をもみ込んでラップに包み、冷蔵庫に2日置く。
- 2
玉ねぎはみじん切り、にんにくは4等分、ベーコンは幅2cmに、ソーセージは長さ2cmにそれぞれ切る。
- 3
鍋にサラダ油大さじ2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、透き通ってしんなりするまで炒める。豚バラ肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。
- 4
豆と豆のゆで汁、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをせずに60分煮る。 アクが出たら取り除く。モーリョを作る。
- 5
とろみがついたら、ベーコンとソーセージを加えて15分煮る。モーリョや、好みでくし形に切ったオレンジをかけ、パンを添えて。
初出 オレンジページ 2017年11/28号
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆） 2カップ（300ɡ）
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚
塩作り方
【1】洗った豆を6カップの熱湯に入れてふたをし、2〜3時間粗熱を取ってもどす。
【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたらざるに上げ、鍋をさっと洗う。
【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして、弱火で約30分ゆでる。
【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをし、1時間蒸らす。ゆで汁はフェジョアーダに使う。
利用方法
サラダやかき揚げの具、混ぜずしに。黒砂糖やメープルシロップをかけたデザートもおすすめ。
保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。
質問
料理のきほん
662kcal
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