主菜
更新日 2025/6/4
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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あじは内臓を取り除いてきれいにし、ぜいごをそぎ取って、身の厚い部分に斜めに２本、切り込みを入れる。わけぎは斜め薄切りにする。
フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったらあじを並べ入れる。再び煮立ったらスプーンなどで煮汁をすくってかける。魚の表面が白っぽくなったら、落としぶた（アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切ったもの）をし、さらにふたをして、弱めの中火で7～8分煮る。
ふたと落としぶたを取り、わけぎを加えてふたをし、1分ほど煮る。器にあじとわけぎを盛り、煮汁をかける。
レシピ掲載日 2011.4.19
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
146kcal
