副菜
更新日 2025/6/5
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、幅3mmの斜め切りにして縦半分に切る。こんにゃくは食べやすく切る。
鍋にこんにゃくを入れて中火で熱し、2分ほどからいりする。ごま油大さじ1/2と、ごぼう、にんじんを加えて炒める。しんなりしたらしょうゆ大さじ1弱、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1、水1/4カップを加え、中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで炒め煮にする。器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2005年1月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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