レモンマフィン

1. 1

   卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。レモンは飾り用に薄い輪切り6枚を切り、残りは絞る。オーブンを170℃に温めはじめる。

2. 2

   ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

3. 3

   砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればＯＫ。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。

4. 4

   溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜていくのがコツ。

5. 5

   薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。最後に1.で絞ったレモン汁大さじ2とけしの実（またはいりごま）を加えてざっと混ぜ合わせる。

6. 6

   マフィン型に生地を等分に入れ、台にかるく打ちつけて空気を抜く。170℃に温めたオーブンで25分ほど焼き（15分焼いたところで取り出し、表面に飾り用のレモンをのせる）、完全にさめたら型からはずす。レモンアイシングの材料を混ぜ、下記を参照してマフィンにかけ、完全に固まるまで20分ほどおく。
   （１個分332kcal）

   ●アイシング
   1.小さな器にアイシング用の粉砂糖を入れ、水分（水や果物の絞り汁など）を様子をみながら少しずつ加えていく。スプーンでぐるぐるとよく混る。水を加えすぎると、飾ったとき固まらなくなるので気をつけて。
   2.アイシングをすくい、まずスプーンの背についたアイシングを器の縁でこそげ落として。ケーキの上でスプーンをジグザグにゆっくりと動かします。完全に固まって、さわっても指につかなくなるまで20分ほどそのままおきます。

   ●焼き上がったケーキを保存するときは、完全にさましてからラップに包んで冷蔵庫へ。3～4日保存できます。

レシピ掲載日　2000.10.17