主菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。腹骨を包丁でそぎ取り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。ねぎは縦半分に切り、薄い斜め切りにする。
フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、いわし4枚を入れて両面を焼く。焼き色がついたら、器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に焼く。
フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。しょうゆ大さじ1/2（大さじ1）をふって火からおろし、いわしにかけてごまを散らす。
レシピ掲載日 2000.3.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
40分
325kcal
