主菜
手羽先ちゃんこ鍋
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏手羽先20本
- 白身魚の切り身（あればきんめ鯛）4切れ
- 小松菜1わ
- 油揚げ4枚
- 切り餅8個
- 大根2/3本
- 焼きのり2枚
- 白いりごま大さじ6
- だし汁8カップ
- サラダ油少々
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。
- 2
福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。
- 3
大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。
- 4
フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4～5を加える。
- 5
大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。
- 6
煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
（1人分992kcal 、塩分3.4g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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992kcal
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