手羽先ちゃんこ鍋

1. 1

   手羽先はキッチンばさみなどで関節から先を切り落とす。白身魚はそれぞれ3つにそぎ切りにし、ざるにのせて熱湯を回しかける。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ペーパータオルの上に白いりごまをのせ、包丁で細かく刻む。焼きのりは、小さく手でちぎる。

2. 2

   福袋を作る。油揚げは半分に切って静かに口を開き、餅を1個ずつ入れて口をつま楊枝で留める。

3. 3

   大根は長さを3等分に切って皮をむく。縦に8等分に切り、熱湯でうっすらと透明になるまでゆでる。

4. 4

   フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、手羽先を入れて炒める。表面がきつね色になったら土鍋に移し入れ、だし汁を注いで弱火にかける。煮立ったらアクを取りながら5分ほど煮て、しょうゆ大さじ4～5を加える。

5. 5

   大根を加えてさらに15分ほど煮たら、白身魚、福袋、小松菜を加える。アクを取りながら煮て、材料に火が通ったら少し残して切りごまをたっぷりとふる。

6. 6

   煮汁ごと取り鉢にとり、焼きのりを散らし、切りごま適宜をふっていただく。
   （1人分992kcal 、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1998.11.17