主食

三色ナムルのビビンバ

Name: 三色ナムルのビビンバ
Cook time: 35 min
Yield: 4人分
Ingredients: 温かいご飯 どんぶり 4杯分; 切り干し大根 40g; 春菊 1と1/2わ; 大豆もやし 200g; 赤唐辛子 1本; しょうがの絞り汁 小さじ2; にんにくのすりおろし 3かけ分; 白すりごま 大さじ3; ねぎのみじん切り 2/3本分; コチュジャン 小さじ2; 卵黄 4個分; 塩 小さじ1; ごま油 大さじ4と1/2; 砂糖 小さじ1/2・1/2; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ1と1/2; 酢 大さじ1

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更新日 2025/7/14

撮影大井一範

切り干し大根のナムルは、カリッとするまで炒め煮にして香ばしく仕上げます。卵黄をからめながら、どうぞ。

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更新日 2025/7/14

普通
35分
費用目安
約340円
カロリー
651kcal
塩分
3.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

加藤奈弥

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材料

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4人分

温かいご飯　どんぶり
4杯分
切り干し大根（太めのもの）
40g
春菊
1と1/2わ
大豆もやし
200g
赤唐辛子（小）
1本
しょうがの絞り汁
小さじ2
にんにくのすりおろし
3かけ分
白すりごま
大さじ3
ねぎのみじん切り
2/3本分
コチュジャン
小さじ2
卵黄
4個分
塩
小さじ1
ごま油
大さじ4と1/2
砂糖
小さじ1/2・1/2
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1と1/2
酢
大さじ1

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作り方

調理

35分

1
切り干し大根は、洗ってかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けを絞って食べやすい長さに切る。春菊は葉を摘み、茎は長さ2cmに切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎、葉の順にさっとゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。同じ鍋に再び湯を沸かして塩少々を加え、大豆もやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取って輪切りにする。
2
中華鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、切り干し大根を炒める。透き通ったら、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2の順に加えて混ぜ、赤唐辛子としょうがの絞り汁、にんにくのすりおろしの1/3量、白すりごま大さじ1と1/2を加える。混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなったら塩少々を加え、火を止めてさましておく。
3
ボールにしょうゆ、砂糖各大さじ1/2、酢、ごま油各大さじ1、コチュジャン小さじ2、塩少々を入れ、にんにくのすりおろしとねぎのみじん切りの1/3量、白すりごま大さじ1/2を加えて混ぜる。春菊の水けを絞って加え、あえる。別のボールにごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1と、残りのにんにくとねぎ、白すりごまを加えて混ぜる。大豆もやしの水けを絞って加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛ってナムルを等分にのせ、卵黄をのせる。
（1人分651kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1998.9.17