1. 1

   大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯1.5リットルを沸かしはじめる。バター30gは室温にもどしておく。たらこは下記を参照して身をほぐす。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐしながらさっと洗って水けをきる。青じそはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。

2. 2

   湯が沸いたら塩大さじ1とスパゲティを入れ、袋の表示時間どおりにゆではじめる。室温にもどしたバターを大きめのボールに入れ、クリーム状になるまでゴムべらなどで練る。にんにくとたらこ、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、しょうゆ小さじ2～3を加えてなめらかになるまで混ぜる。

3. 3

   スパゲティがゆで上がる直前にえのきだけを鍋に加えてひと混ぜし、ざるに上げて水けをきる。2.のボールに入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、万能ねぎと青じそ、のりを散らす。

   —たらこと明太子の上手なほぐし方—
   1.まな板などの上にラップを広げ、その上にたらこ（または辛子明太子）をのせて、包丁で薄皮に縦に切り目を入れます。
   2.切れ目に包丁を入れ、左右に身をかき出すようにしてほぐします。ラップの上にのせると、薄皮がラップにぴったりとはりつくので、身を余さず、きれいに取り出すことができます。また、まな板も汚れず、においもつきません。

   （1人分568kcal、塩分5.4g）

レシピ掲載日　1998.6.2