スイーツ
更新日 2025/6/7
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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黒砂糖は万能こし器で粉状にする。かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、3cm角に切って皮をむく。耐熱容器に並べ、電子レンジで8分ほど加熱する。熱いうちに万能こし器で裏ごししてボールに入れ、黒砂糖、しょうがのすりおろしを加えて混ぜる。
オーブンを180℃に温めはじめる。器に卵、卵黄を入れてほぐしておく。1のボールにコーンスターチ、ほぐした卵、牛乳、生クリームの順に加え、そのつど木べらでよく混ぜ合わせる。全体がなめらかになったら、万能こし器でこす。
耐熱の容器に生地を流し、金属製のバットに並べて湯をはり、天板にのせる。180℃のオーブンで35～40分ほど焼く。途中で、焼き色がついてきたら、アルミホイルでおおうとよい。中央を竹串で刺してみて、何もついてこなければOK。粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。黒みつをかけていただく。
レシピ掲載日 1997.9.17
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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