副菜
きゅうりといかの酢のもの
更新日 2025/10/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- きゅうり2本
- いかの胴1/2はい
- ゆずの皮の細切少々
三杯酢 適宜
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- 酢大さじ2
- だし汁大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
調理
- 1
きゅうりは両端を切り落とし、端から薄切りにする。ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加え、きゅうりを漬けてしんなりとさせる。
- 2
いかは薄皮をむき、幅4cmに切る。包丁を寝かせぎみにして、それぞれ表面に幅5～6mmの切り込みを入れ、さらに切り込みと直角になるように、幅6～7mmの細切りにする。鍋に湯を沸かしていかを入れ、色が白く変わったら、すぐにざるに上げて水けをきる。
- 3
きゅうりの水けをしっかりと絞ってボールに入れ、いかを加えてざっと混ぜ合わせる。三杯酢の材料をよく混ぜ合わせる。器に盛ってゆずの皮を散らし、三杯酢をかける。
（1人分45kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1997.8.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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