主菜
あじの中国風ソテー
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- あじ4尾
A
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- ねぎのみじん切り1/2本分
- セロリ2本
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
あじはぜいご、はらわたを取る。えらは指でえらぶたをめくって包丁の先にひっかけ、ひっぱり出して手でちぎり取る。さっと洗って水けを拭き取る。
- 2
セロリは葉を茎に分け、葉は細切りに、茎は筋を取って幅5mmの斜め切りにする。
- 3
あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、あじを並べ入れる。弱めの中火で、ゆっくりと両面がきつね色になるまで焼く。あじを取り出し、油を捨てる。
- 4
サラダ油大さじ2を加え、Aを中火で炒める。にんにくがきつね色になったら、豆板醤小さじ1を入れる。香りが立ったらあじを戻し入れ、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、味をからめる。
- 5
フライパンを洗い、サラダ油少々を熱し、セロリの茎を強火で炒める。油がなじんだら、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ1で調味する。
- 6
皿にあじとセロリを盛り、あじにごま油小さじ1をかけ、セロリの葉を散らす。
（1人分351kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1996.5.2
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