スイーツ課題【パイナップルとコリアンダーのケーキ】

現在、スパイス勉強中で、

インド・スパイス料理研究家　香取薫先生の
キッチンスタジオ・ペイズリー
インストラクターコースに通っています。

スパイスを使った自分のレシピを作り上げる課題があるのですが、
先月の課題は「スイーツ」

得意とは言えないスイーツ。しかもスパイスを使って。
頭をひねりながら、爽やかな雰囲気のものをと考えてみました。

パイナップルとコリアンダーのケーキ

ヨーグルトを使ったさっぱりしっとり生地のケーキです。

コリアンダーやターメリックを配合し、
スパイスでマリネしたパイナップルと生のコリアンダーの葉を入れました。

上には、爽やかな酸味のレモンアイシング。
ピスタチオとコリアンダーシードを砕いたものを飾って。

コリアンダーとは、パクチーのこと。
カレーでよく使われるパウダーは、種を挽いたものです。
今回はホールを砕いたものとパウダー、生の葉や茎を刻んだものを使用。
コリアンダーを色々な形状でたっぷり使ったのが特徴です。
なんとか出来上がりました。

先生からは、もっとコリアンダー感を出していいと講評を頂きました。
家族に試食を頼むとスパイスが強いと言われ、少なくすれば特徴が無くなるし、そこの部分がブレブレだったのですが、的確なアドバイスを頂き納得。
調整して完成させました。

　　　　　　　　　　　　　　
スパイスを際立たせたり、他と合わせて調和させたり、素材が生きるように構成したり、バランスが本当に難しいです。
頭だけではなく五感をフルに回転させて、大変ですが毎回勉強になります。

レッスン日。
仲間が作ったものを食べる時間は、アイディアと技に脱帽。みんなすごいんです！

そして、香取先生を改めて尊敬します。