厚揚げは「手でちぎる」が大正解！ジュワッと味しみ『厚揚げとオクラのみそ炒め』
要約
・厚揚げは、包丁を使わず手で大きめにちぎることで味しみ抜群に！
・しょうがの風味がきいた甘辛いみそだれで、ご飯がどんどんすすむ味わい。
・オクラを加えることで自然なとろみがつき、厚揚げやひき肉に味がしっかりからみます。
こんがり焼いた厚揚げに、しょうが風味のみそだれをからめれば、白いご飯のおかわり必至。厚揚げは手で大きめにちぎることで、味しみしみに仕上がります。
オクラの自然なとろみで、ひき肉のうまみも余さずキャッチ。ボリューム満点の一皿です！
『厚揚げとオクラのみそ炒め』のレシピ
材料（2人分）
厚揚げ……1枚（約250g）
オクラ……8本
合いびき肉……80g
〈合わせ調味料〉
しょうがのすりおろし……小さじ1/2
みそ……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2
水……1/3カップ
サラダ油……小さじ1
作り方
（1）厚揚げはペーパータオルで包んで油を押さえ、大きめにちぎる。オクラはへたを落としてがくをむき、幅1cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら2分ほど炒める。厚揚げを加え、少し焼き色がつくまでさらに2分ほど炒め、オクラを加えて炒め合わせる。
（3）合わせ調味料を加え、全体にからめながら炒め合わせる。
厚揚げをかんだときのじゅわっと感がたまらない。ご飯がすすむこっくりみそ味のおかず、ぜひ今夜の食卓にどうぞ♪
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
（2017『オレンジページCooking』夏レシピより)
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料理／重信初江 撮影／澤木央子 スタイリスト／阿部まゆこ 文／池田なるみ
