【フライパンでさっと煮】平日すぐでき！れんこんとまいたけでほっこり『鮭のおろし煮』
平日の忙しい日の夕飯、「体にやさしくておいしい魚料理が食べたいけれど、手間はかけたくない……」と思うこと、ありますよね。そんなときにおすすめなのが、手軽にできて満足感もバッチリな『鮭のおろし煮』です！
フライパンひとつで香ばしく焼いた具材に、おろし煮汁をさっとからめるだけであっという間に完成！れんこんのシャキシャキ感とまいたけのうまみ、そして大根おろしのやさしい味わいで、ほっとするおいしさですよ。
『鮭のおろし煮』のレシピ
材料（2～3人分）
生鮭の切り身……2切れ（約200g）
れんこん（小）……1節（約100g）
まいたけ……1パック（約100g）
大根おろし……1/8本分（約100g）
〈A〉
だし汁……1/2カップ
しょうゆ……大さじ2
酒……大さじ2
みりん……大さじ1
塩 片栗粉 サラダ油
作り方
(1)下ごしらえをする
鮭は一切れを3等分に切り、塩少々をふって10分ほどおく。水けを拭いて、片栗粉大さじ1をまぶす。れんこんは皮をむいて幅7mmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。まいたけは食べやすくほぐす。大根おろしはざるに入れてかるく水けをきる。
(2)材料を炒めて煮る
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭、れんこん、まいたけを並べて、焼き目がつくまで両面を3分ずつ焼く。〈A〉を加え、煮立ったら大根おろしを加え、温まる程度にさっと煮る。
鮭に片栗粉をまぶして焼くことで、つるんと口当たりがよくなるだけでなく、煮汁にも程よいとろみがついて味がしっかりとからみます♪ ぜひ試してみて。
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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料理／しらい のりこ（ごはん同盟） 撮影／高杉 純 スタイリング／深川あさり 文／編集部・吉藤
