「年を重ねてもこぎれいなおじさんでありたい」というコウさんの熱い思いから生まれたこの企画。美容初心者のコウケンテツさんとともに、〈美〉について賢人たちに学ぶ連載です。
2026.1.26更新
コウケンテツさんの『鮭の塩麹ちゃんちゃん焼き』シワ対策もできる人気の美容レシピ
本日のお題
「シワ対策をする」〈FOOD編〉
今回の美の賢人は……日下部淑美先生
管理栄養士、陰陽五行臓活食養普及協会会長。クリニックや施設、企業などにおいて4000件以上の症例指導・改善をしてきた健康のジェネラリストであり、食のスペシャリスト。
賢人の教え
コラーゲンと蒸す調理法で肌に
ハリとうるおいを与えてシワ知らず！
「コラーゲンやビタミンCは美肌の必須栄養素。皮つきの魚、鶏皮、牛すじなどのコラーゲンを多く含む食材と、ビタミンCを含む旬の野菜を食事に取り入れましょう。また、塩麹やみそなどの発酵食品を組み合わせると、たんぱく質やたんぱく質の一種であるコラーゲンの消化・吸収がよくなるのでおすすめ。東洋医学の陰陽五行では、シワは、体がゆるんだ〈陰〉の状態だとできやすいと考えます。小麦、乳製品、砂糖などの〈陰性〉の食品の摂取を控え、体が〈陰〉に傾くのを防ぐよう心がけるのもよいでしょう。さらに、シワは乾燥によって生まれやすくなるので、水分量が増す蒸し料理にすれば対策は万全です」
レシピひらめいた！
「鮭の皮もおいしくいただけるフライパン蒸しなんてどう？」
鮭の塩麹ちゃんちゃん焼き
材料(2人分)
- 生鮭の切り身2切れ（約200g）
- キャベツ¼個（約300g）
- 玉ねぎ½個（約100g）
- しめじ1パック（約100g） 【A】
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 塩麹、酒各大さじ2
- みそ大さじ1
- サラダ油
作り方
- キャベツは堅いしんは薄切りにし、残りは一口大にちぎる。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。Aを小さめの器に混ぜる。
- フライパンにサラダ油適宜を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼く。鮭をいったん取り出し、キャベツ、玉ねぎ、しめじを広げ入れ、その上に鮭を焼き目を上にして戻し入れる。
- 全体にAを回しかけ、ふたをして３～４分蒸し焼きにする。ふたを取り、鮭をほぐしながら全体を混ぜ合わせる。
（1人分244kcal、塩分2.3g）
鮭の皮がコラーゲン豊富とはね！
塩麹とみそのダブル使いで柔らかく、おいしく仕上げちゃうよ
蒸すと、かさが減って野菜をたっぷり食べられるのもいいよね
コウケンテツさん プロフィール
※コウさんは誕生日を迎え、51歳になりました。
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料理/コウ ケンテツ 監修、熱量・塩分計算／日下部淑美 撮影／田村昌裕 スタイリング／駒井京子 イラスト／加納徳博 取材・文／田中祐子
