【煮る時間わずか5分】驚きのむっちりしっとり感『鶏むね肉のオイル煮』オイルの活用も
お酒のおつまみにぴったりの『鶏むねのしっとりオイル煮』。オイル煮ならではのしっとり＆むっちり感で、胸肉のおいしさをたっぷり味わえる一品です。
オイル煮といっても、煮る時間は5分強。その後は30分余熱でほったらかしなので、おいている間に他の料理も作っても◎。ヘルシーな鶏むねのおつまみなら、罪悪感なく（？）どんどんお酒がすすんじゃいますよ！
『鶏むねのしっとりオイル煮』のレシピ
材料（2～3人分）
鶏胸肉（大）……1枚（約250g）
塩……小さじ1
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1かけ
ローリエ……1枚
オリーブオイル……適宜
ベビーリーフ……適宜
紫玉ねぎの薄切り……適宜
レモン（国産）の皮のせん切り……適宜
作り方
（1）下ごしらえをする
玉ねぎは横に幅1cmに切り、にんにくは半分に切ってつぶす。鶏肉は厚ければ切り目を入れて開き、厚さ3cmほどにする。塩をすり込み、室温に30分置く。
（2）オイルで煮て仕上げる
口径18cmの鍋に、皮目を上にした鶏肉、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、オリーブオイルを鶏肉がかぶるまで注ぐ。弱火で4分、裏返して1分30秒煮る。火を止めてふたをし、30分おく。切って器に盛り、ベビーリーフ、紫玉ねぎを添える。鍋に残ったオイルをかけ、レモンの皮を散らす。
残ったオイルはうまみがあるので、バゲットにつけたり、炒めものにも使えます。今夜の晩酌のお供に、ぜひ作ってみてくださいね！
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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料理／市瀬悦子 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・町田
