桃1個を皮・種までフル活用！ムラヨシマサユキさんの『白桃アールグレイゼリー』が名作
旬の白桃を、もっとおいしく味わうならこのデザート。みずみずしい果実に、アールグレイの華やかな香りを重ねた、夏にぴったりのゼリーです。ポイントは、桃の皮と種を茶葉といっしょに蒸らすこと。香りが紅茶液にしっかり移り、上品な味わいに仕上がります。
『フレッシュ白桃のアールグレイゼリー』のレシピ
材料（容量100～120mlのグラス4～5個分）
白桃……1個
紅茶（アールグレイ）のティーバッグ……1個
粉ゼラチン……5g
砂糖（紅茶液用）……大さじ3
砂糖（桃用）……小さじ1～2
レモン汁……小さじ2
好みでミントの葉……適宜
下ごしらえ
・桃は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・小さめの耐熱の器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れる。2～3分おいてふやかす。
作り方
（1）桃をさっと湯に通す
鍋に湯（桃がかぶるくらいが目安）を沸かす。桃は流水でよく洗い、おしりの部分に十文字の切り目を入れ、切れ目を上にして湯に入れる。皮が少しめくれるまで30～60秒ゆでる。
（2）氷水に入れて皮をむく
桃を氷水に入れて皮をむき（皮はとっておく）、水けをさっと拭く。
（3）桃を切り、砂糖とレモン汁をからめる
桃を2～3cm角に切る（種はとっておく）。ボールに入れ、桃用の砂糖、レモン汁を加えて全体にからめる。
（4）桃の皮、種を入れて紅茶液を作る
鍋に水1と1/2カップを入れて沸かし、とっておいた桃の皮と種、ティーバッグを加える。火を止めてふたをし、4～5分蒸らす（こうすると、桃の香りが紅茶液にしっかり移る）。
（5）紅茶液をざるでこし、砂糖、ゼラチンを加える
（4）の紅茶液をざるを通して別のボールにこす。紅茶液用の砂糖を加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。ふやかしたゼラチンをラップをかけずに電子レンジで15～20秒加熱し、紅茶液に加えて静かに混ぜる。
（6）冷やし固める
紅茶液のボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。グラスに桃を汁ごと等分に入れ、紅茶液を等分に注ぐ。冷蔵庫で2～3時間冷やし固め、好みでミントをのせる。
みずみずしい桃の甘さにうっとり。アールグレイの上品な香りとともに、贅沢なひとときを楽しんでください。
菓子・料理研究家。2024年12月逝去。製菓学校卒業後、ケーキ店やレストラン勤務を経て独立。おうちで作りやすいけれど、きちんとおいしい菓子、料理のレシピを数々提案。お菓子を作るって楽しい！ と実感できるようなレシピは、だれが作っても簡単においしく仕上がると多くの支持を集めた。
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料理／ムラヨシ マサユキ 撮影／高杉純 スタイリング／浜田恵子 文／池田なるみ
