白菜の旨みが春雨にしみっしみ！コウケンテツさんの『生姜を食べる白菜チャプチェ』

日本でもおなじみの韓国料理・チャプチェ。甘辛い春雨に肉や野菜のうまみがよくしみた、ご飯のおかずにもぴったりな一品です。

人気料理研究家・コウケンテツさん曰く、冬に作るなら旬の「白菜」を使うのがおすすめだそう。白菜を炒めものにすると、水分が出てべチャッとしがちですよね。でもチャプチェなら、その水分やうまみを春雨が吸ってくれるので、失敗しらず！　旬の白菜のおいしさを無駄なく味わえますよ。

材料（2～3人分）

豚バラ薄切り肉……100g
緑豆春雨……100g
白菜の葉 ……2枚（約200ɡ）
にんじん ……1/2本（約75ɡ）
生しいたけ……2～3個
しょうがのせん切り ……1かけ分

〈A〉
にんにくのすりおろし……1かけ分
しょうがのすりおろし……1かけ分
砂糖……大さじ2
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ4
水……1カップ

白いりごま……大さじ1
ごま油……大さじ2
塩……少々
粗びき黒こしょう……少々

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

春雨は袋の表示どおりにもどしてざるに上げ、水けをきる。白菜は縦半分に切ってから横に幅1㎝に切り、葉としんに分けておく。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。しいたけは石づきを切って薄切りにする。豚肉は食べやすく切る。Aは混ぜる。

（2）白菜、にんじんを炒める

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、白菜のしん、にんじんを加えて炒める。しんなりとしたら白菜の葉を加えてさっと炒め、塩をふっていったん取り出す。

（3）残りの具を炒めて煮る

同じフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉、しいたけを加えて炒める。肉の色が変わったら春雨、Aを加えて煮立たせ、混ぜながら4 分ほど煮つめる。汁けがほぼなくなったら（2）を戻し入れ、さっと炒めて全体になじませる。いりごま、粗びき黒こしょうをふって混ぜる。器に盛り、しょうがをのせる。

しょうがはすりおろしてたれに入れるだけでなく、せん切りにして最後にのせるのもポイント！　香り高い生のしょうがを、「具」として堪能するんです。

コウさん流の冬バージョン・チャプチェ。味わいも、ちゅるん♪とした食感も、きっと家族ウケ抜群ですよ。

教えてくれたのは…

コウ ケンテツコウ ケンテツ

料理家

食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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（『オレンジページ』2026年2月2日号より）