いつもの酢豚より好きかも。鶏胸×じゃがの『黒酢オイスターあん』がカリッとろで美味
見た目からして食欲をそそる、〈黒酢酢豚風〉のおかず。カリッと香ばしく揚げたじゃがいもと鶏むね肉に、つやつやの甘酸っぱいあんがとろ～り。
ごろっと食べごたえのある具材と、オイスターソースのコクと黒酢のまろやかな酸味が相性抜群。ひと口食べればもう夢中。ご飯のおかわり必至です！
『じゃがいもと鶏むね肉のオイスター黒酢あん』のレシピ
材料（2人分）
じゃがいも……2個（約300g）
鶏胸肉（皮なし）……1枚（約250g）
塩……小さじ1/4
酒……大さじ1
片栗粉……大さじ3
揚げ油……適量
〈あん〉
水……1/2カップ
砂糖……大さじ2
オイスターソース……大さじ2
片栗粉……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
黒酢……大さじ3
ごま油……小さじ1
作り方
（1）下ごしらえをする
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま6等分の大きめの一口大に切って、さっと水にさらしてからペーパータオルで水けを拭く。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒をもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。
（2）揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れる。2～3分たったら鶏肉を加えて、それぞれときどき返しながらさらに4分ほど揚げ、油をきる。
POINT
カリッと揚げれば、皮が香ばしくておいしい！ 余分な水分が抜けて、ほくっと凝縮した味わいに。
（3）あんを作って仕上げる
別のフライパンにあんの材料を入れて混ぜ、強めの中火にかける。混ぜながら煮立て、かるくとろみがついたら（2）を加え、全体にからめるように混ぜる。仕上げにごま油をふる。
POINT
時間差で油に入れるので、一気に引き上げられてラク。あんは加熱しすぎると堅くなるので、気をつけて。
じゃがいもと鶏むね肉で、いつもの酢豚とはひと味違うおいしさに。白いご飯をがっつり食べたい日にもおすすめです！
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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