2026.06.30
伝説の定食屋・菱田屋に教わる『みょうがときゅうりの甘酢しょうゆ』切ってあえるだけ
まもなく本格的な夏が到来！ そこで、行列の絶えない定食屋「菱田屋」直伝・みょうがときゅうりを使った夏にぴったりのさっぱり副菜をご紹介します。
切ってあえるだけで作れる手軽な一品。味つけの甘酢しょうゆは、しっかり甘くするのが菱田屋流。みょうがのさわやかな香りが引き立ち、クセになる味わいです。
『みょうがときゅうりの甘酢しょうゆがけ』のレシピ
材料（2人分）と作り方
みょうが2個（約30g）は幅5mmの輪切りにする。きゅうり1本（約120g）は幅5mmの小口切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をまぶして5分ほどおき、洗って水けを絞る。みょうがと合わせて器に盛る。砂糖大さじ3と1/3、酢大さじ3と1/2、しょうゆ大さじ1を混ぜてかけ、冷蔵庫で5分ほど冷やす。
暑い日のあと一品や箸休めにぴったり。みょうがときゅうりがおいしい今の季節、ぜひ作ってみてください。
教えてくれたのは…
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菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
（『オレンジページ』2023年9月2日号より）
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料理家／菱田アキラ 撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／阿部まゆこ 文／池田なるみ
