なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100%味つけに成功する魔法の配合! 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は、レンチンで簡単に作れるナムルを使った、甘辛いたれが絶品の「ビビンバ」レシピをご紹介します!
おろし玉ねぎをベースにした、濃厚な甘辛しょうゆ味。熱したときに甘みとうまみが出ます。にんにくの風味も、肉と絶好の相性。
にんにくのきいた甘辛い焼き肉が食欲をそそる! ナムルは3種の野菜をミックスし、レンチンで手軽に作ります。
ほうれん草は根元を切り、長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に細切りにする。口径約20cmの耐熱のボールににんじん、もやし、ほうれん草の順に重ねて入れ、ラップをふんわりとかける。電子レンジで3分~3分30秒加熱する。
1の野菜をざるに上げ(やけどをしないよう注意)、さわれるくらいさめたら、ざるに押しつけて水けをしっかりと絞る。ボールにごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々と、白ごまを混ぜ、野菜を戻して手であえる。
POINT!
レンジ加熱後、野菜からかなり水分が出ます。味が薄まらないよう、水けをしっかりと絞って。また手であえることで、味が均一にからみます。
別のボールに焼き肉のたれの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。牛肉を加え、肉がたれを完全に吸い込んでなくなるまで、手でよくもみ込む。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱する。3の肉をたれごと入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わり、汁けが少し残る程度まで炒めて火を止める(写真)。器にご飯を盛り、ナムル、キムチ、焼き肉をのせ、真ん中に卵黄をのせる。
(1人分869kcal、塩分3.3g)
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が!
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