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| 2014/03/11更新 |
まめ部スタッフ 平尾もみそ仕込みました！
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| 今年で３年目のまめ部のみそ仕込み。 先日の「みそ仕込み会」に参加してくださったかたがたと同様の材料とレシピで仕込み、 これから完成まで毎月レポートしていきたいと思います♪ １年目は遠藤が、２年目は林が仕込みましたので、 今年はわたくしめが担当いたします～！ 材料は、ゆで大豆・塩・米麹の３つだけ。 これだけでみそができるなんて、毎度ながらすごいなあと思います。  あと、スプレー容器に入れた消毒用の焼酎（35度以上）と、 大豆のゆで汁を少々。ホーローポットはみその容器です。  『オレンジページ』編集部のMさんが試作している隣で、 さっそく仕込みに入ります！  ゆで大豆を２つのポリ袋に分けておいたのは、つぶしやすいようにでした。 ここでよーくつぶさないと、つぶつぶみそになっちゃうの！ がんばりどころです。 めん棒を使うのがラクですが、粒が残ってないかは指で確認しながら。 米麹に塩を加え、  よく混ぜます。  つぶした大豆１袋分を台の上に取り出してドーナツ状にし、 中央に塩と麹を混ぜたものの半量を投入。  「これからどーなるの？」 と不安な気持ちになりますが（笑） 根気よくこねつづけると、  だんだんひとかたまりになってきます。 このときもし水けがたりなければ、とっておいた大豆のゆで汁を加えます。 オレンジページnet編集長の石津が様子をみに来ましたが ここで作業の手を止めるわけにはいきませぬ。  残りのゆで大豆も同様に作ります。  最後に２つを合わせ、塩と麹を混ぜたものが均等になるように ひたすらこねこね。 うー……、明日は筋肉痛だなこりゃ。  大きなひとつのまとまりになったら、 今度はソフトボールくらいの大きさにちぎって丸めていきます。 中の空気を抜くようにきゅきゅきゅっと。 ここで初めて楽しい気持ちに。みそ玉かわいいな～♪  このみそ玉を、１つずつ容器に投げ込んでいくわけですが その前に焼酎でしっかり消毒を。  みそ玉を投げ込んだら、１回ごとにこぶしでぎゅうぎゅう押しつけて 中に空気が入らないように詰めていきます。  できた♪ これは、まめ部でお願いしている小田先生のレシピなので 天地返しも不要なんです。 あとは、秋までひたすら待つのみ。  大豆をゆでるのがちょっと手間ですが、あとは手ごねパンを作るのと同じくらいの労力かも。 パンはすぐ食べちゃうけど、 みそは、いろんな料理に使えて何カ月も楽しめますから がんばりがいがあるってもの！  空気に触れないよう、ラップでふたをし、  容器のまわりを焼酎でしっかり消毒して完了。 お気づきのかたもいるかもしれませんが、１年目、２年目と ビミョーに仕込み方法が進化してるんです。 さあ、今年はどんなみそができるかな。 １カ月後にまたご報告します！ ～2014年 まめ部スタッフ 平尾のみそ仕込み～ 9/30更新 みそ仕込み、ついに完成！ 8/22更新 みそ仕込み、５カ月後 7/8更新 みそ仕込み、３カ月後 6/3更新 みそ仕込み、２カ月後 4/15更新 みそ仕込み、１カ月後 3/11更新 みそ仕込みました！
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