さあさあ、
たけのこがおいしい季節がやってきましたよ!
定番の
たけのこご飯や、
煮ものもいいですが、じつは
素揚げも最高。
今回は、行列のできる人気店・菱田屋の菱田アキラさん直伝
『たけのこの素揚げ 山椒風味』のレシピをご紹介。
こんがりと揚がった香ばしいたけのこに、ピリッとした山椒がマッチして、ビールがすすむ一品です。
『たけのこの素揚げ 山椒風味』のレシピ
材利(2人分)と作り方
たけのこの水煮2個(約220g)は、それぞれ8つ割りにして洗い、水けを取る。バットに入れ、しょうゆ大さじ1をからめて5分ほどおき、ペーパータオルで汁けを取る。揚げ油を高温※に熱し、たけのこを入れて1~2分、表面がしわしわになるまで揚げて油をきる。器に盛り、粉山椒小さじ1/2、塩小さじ1/3をふる。
※185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。ガリッと揚がった表面、ジューシーな身……もう最高!
揚げることでたけのこのおいしさがギュッと凝縮されて、絶品です。
しょうゆをまぶしてから揚げることで、香ばしさがアップ。
ピリッとさわやかな山椒の風味が、
ぜいたくな春のごちそう、ぜひお試しあれ。
(
『オレンジページ』2023年4月2日号より)
教えてくれたのは……
菱田アキラさん
創業100年を超える東京・駒場の定食屋「菱田屋」の5代目店主。定番の定食はもちろん、中華の名店「文琳」での修行で身につけた中華料理など、ご飯がすすむ絶品メニューに熱いファン多数。
【関連記事】
【焼くだけで簡単】小粋な春のおつまみ『たけのこのオイスター焼き』のレシピ今が旬!飛田和緒さんが教える「たけのこのゆで方」【失敗しらず、保存法と食べ方も】