みなさん、もやしをチャーハンに入れたことってありますか？
水けの多いもやしとご飯って合うの？ というかた……
シャキシャキ感を残して作ったチャーハンは最高なんです！
たっぷりもやしを1袋使った「もやしチャーハン」は、かむとじゅわっとみずみずしく、かきこみたくなるおいしさ。
この〈もやし
シャキシャキを味わう極意〉は、先に温まる程度に炒めて取り出しておき、最後にさっとご飯に炒め合わせること。これを守れば成功します。
『えびもやしチャーハン』の作り方
材料（2人分）もやし……1袋（約200g）
温かいご飯……茶碗2杯分（約300g）
むきえび……100g
卵……2個
白いりごま……大さじ1/2
〈合わせ調味料〉
酒……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ2
こしょう……少々
砂糖
塩
サラダ油
粗びき黒こしょう
※冷やご飯を使う場合は、レンジで温めて。ご飯がほぐれやすく、パラリと仕上がります。
作り方（1）材料の下ごしらえをするもやしは洗い、水けをよくきる。えびは背わたがあれば竹串などで取り除く。ボールに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜる。合わせ調味料の材料を混ぜる。
（2）もやしを炒めるフライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、もやしを広げ入れる。30～40秒、ときどき混ぜながら炒め、もやしが温まったらボールにのせたざるに取り出す。
（3）具とご飯を炒めるフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら卵液を流し入れ、木べらで大きくひと混ぜし、すぐにご飯を加えてほぐしながら炒める。もやしを戻し入れ、合わせ調味料、ごまを加えて全体がなじむまで炒め合わせる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
もやしのシャキシャキ、えびのぷりぷり、卵のふわふわの食感のハーモニーが楽しい「えびもやしチャーハン」。これは作らないと損ですよ～。
（
『オレンジページ』2023年3月2日号より）
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