新発見！　もやし炒めをシャキッと仕上げる裏ワザ

お得食材といえば、もやし！　でも、炒めると水が出やすくて味が決まりにくかったり、シャキッとした食感をうまく残せなかったり、悩みも多い食材です。

以前、「絶対ベチャッとしない！　絶品「もやしの塩炒め」の作り方」という記事でも、もやしの上手な炒め方を取り上げましたが、さらにバージョンアップした「絶対シャキッと！」仕上がるもやしの炒め方をご紹介します。

『オレンジページ2015年2/17号』によると、もやし炒めを上手に仕上げるには、水分キープと加熱時間にそのカギがあるとか。さっそく順をおって解説します！

【ポイント1】もやしを「50℃の湯」に浸す！

最初は「水分キープ」の手順。耐熱のボールに50℃の湯をはり、もやしを入れてざっと混ぜ、全体を浸します。1分ほどおいてざるに上げ、水けをしっかりときりましょう。50℃はもやしが水分を吸収しやすい温度。この手順を踏むことで、もやしがたっぷりと水を吸って、シャキッと張りのある状態になります。50℃の湯は、熱湯：水道水＝1：1が目安。水道水の温度は季節によって差がありますが、50℃前後になればOKです。