副菜

にんじんと玉ねぎのかき揚げ

Name: にんじんと玉ねぎのかき揚げ
Yield: 2人分
Ingredients: 〈基本のころも（作りやすい分量）〉; 冷水 1カップ; 卵 1個; 小麦粉 1カップ; 玉ねぎ 1/2個; にんじん 1/2本; 小麦粉 大さじ5; 揚げ油 高さ3cmほど

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更新日 2025/8/21

撮影福尾美雪

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更新日 2025/8/21

費用目安
約60円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

しらいのりこ（ごはん同盟）

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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材料

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2人分

〈基本のころも（作りやすい分量）〉
- 冷水
  1カップ
- 卵
  1個
- 小麦粉
  1カップ※1カップ約120g相当
玉ねぎ
1/2個※1個約200g相当
にんじん
1/2本※1本約120g相当
小麦粉
大さじ5
揚げ油
高さ3cmほど

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・ころもの小麦粉はふるい、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・冷水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

調理

1
計量カップやボールなどに冷水を入れて卵を割り入れ、かるく泡立つまで箸ですばやく混ぜる。
2
小麦粉を入れたボールに卵水を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3
玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。深めのフライパンか揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。
4
別のボールに玉ねぎ、にんじん各1/2量を入れ、小麦粉大さじ1をまぶし、ころも大さじ2を加えてあえる。1/2量ずつ大きめのスプーンですくい、余分なころもを流し落としてから油に入れる。箸で2～3 回刺しながら1分ほど揚げ、上下を返して1～2 分揚げる（合計2～3 分）。揚げ網をのせたバットに斜めに立てかけ、油をきる。残りも同様に作る。
5
少量揚げるときは卵いらずの「マヨネーズごろも」もおすすめ！

天ぷらごろもを少量だけ作りたいときはマヨネーズの出番。酢の効果でグルテンが出にくくなり、カリッと揚がりやすいのもうれしいポイント。ほんのりマヨネーズの香りは残りますが、味はほとんどしません。

【材料（作りやすい分量）と作り方】
ボールに冷水大さじ4～5、マヨネーズ大さじ4を入れ、泡立て器ですばやく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉大さじ4を2～3回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっくりと混ぜる。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

レシピ掲載日　2024.7.17

玉ねぎの豆知識

玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。

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