1. 1

   鍋に冷凍ベリーを入れる
   大きめの鍋に火をかけずにグラニュー糖を入れ、レモンの皮をすりおろして加え、混ぜ合わせる。レモンは横半分に切って果汁を絞り入れ、冷凍ベリーを凍ったまま加えてゴムべらでざっと混ぜ合わせる。

2. 2

   ベリーを煮る
   【１】の鍋をごく弱火にかけ、砂糖が溶けて果汁が出てくるまで、ベリーをつぶさないように混ぜながら煮る。ベリーの表面が汁け（シロップ）に浸ったら、火を少し強め、シロップがサラサラとして、小さな泡がぽつぽつと出てきたら火を止める。ボールで受けたざるに上げ、ベリーとシロップを分ける。

   

   
3. 3

   食パンをカットする
   型にオーブン用シートを敷く。食パンを型の底面に合わせて指で印をつけ、取り出してナイフでカットする。同じものをもう１セット（ふた）と、4つの側面用に同様にカットする。パンの切れ端はとっておく。

   [POINT]
   パンがたりない部分は継ぎ合わせて。ふた用のパンは、少し大きめにカットしましょう。パンの切れ端は、プディングの中に入れます。

   

   
4. 4

   型にパンとベリーを詰める
   食パンを【２】のシロップに１切れずつ浸し、型の底面と側面に入れる。【２】のベリーを高さの半分まで詰め、【３】のパンの切れ端をシロップに浸して並べる。残りのベリーを型の口まで詰める。余ったベリーは飾り用に残しておく。ふた用のパンをシロップに浸し、端を入れ込むようにしてのせる。シロップは残ってOK。

   [POINT]
   食パンにベリーのシロップを浸すとき、まとめてボールに入れるのはNG。長く浸すとパンがちぎれてしまう場合があるので、必ず1切れずつ浸しましょう。パンの色が全体的に変わるまで、しっかりまんべんなく浸して。

   

   
5. 5

   一晩やすませる
   型ごと全体をラップでしっかりと包み、生地の上に皿などでおもしをし、冷蔵庫で一晩やすませる。

6. 6

   型から取り出す
   冷蔵庫から取り出し、おもしをはずす。型の上に皿をかぶせてから、ひっくり返して取り出す（こうするとシロップがこぼれにくい）。シートをはずし、カットして器に盛る。残しておいたベリーをのせ、好みでバニラアイス、ミントを添える。

   [POINT]
   食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで冷蔵庫へ。2～3日保存可能。残ったベリーとシロップはソーダ割りにするのもおすすめ。

   ※ブリキのパウンド型は保存には使用しないでください。長時間水分にふれると、さびなどの原因になります。

初出　オレンジページ 2024年4月号