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夏野菜の回鍋肉（ホイコーロー）

夏野菜にみそだれがからみ、ご飯がすすむ一品に。豚肉はゆでてから炒め、柔らか食感をキープ。トマトの湯むきや豚肉の下ゆでも、炒めるのと同じフライパンなのでラクチンです。

料理：

撮影： 福尾美雪

夏野菜の回鍋肉（ホイコーロー）

材料 （1人分)

  • 豚バラ薄切り肉　300ɡ
  • ねぎ　1/2本
  • キャベツの葉　2～3枚（約130ɡ）
  • なす（大）　2個（約200ɡ）
  • ピーマン　2個（約80ɡ）
  • トマト　1個（約150ɡ）
  • 合わせ調味料
  • 　みそ、酒　各大さじ2
  • 　砂糖大さじ　1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 米油（またはサラダ油）　大さじ1

熱量 650kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • フライパンに湯を沸かす。ねぎは斜め薄切りにする。キャベツは一口大のざく切りにする。なすはへたを切って皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。トマトはへたを手で取り、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。豚肉は一口大に切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • フライパンの湯が沸いたらトマトを入れ、皮がめくれてきたら火を止めてざるに上げる（湯はとっておく）。冷水にさらして皮をむき、水けをきる。へたの周りの堅い部分を落としながら、一口大に切る。フライパンの湯の温度がしっかり下がったら、豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら、ほんのりピンク色が残るくらいまで火を通し、ざるに上げる。

    フライパンの湯が沸いたらトマトを入れ、皮がめくれてきたら火を止めてざるに上げる（湯はとっておく）。冷水にさらして皮をむき、水けをきる。へたの周りの堅い部分を落としながら、一口大に切る。フライパンの湯の温度がしっかり下がったら、豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら、ほんのりピンク色が残るくらいまで火を通し、ざるに上げる。

  • フライパンをきれいにし、米油とねぎを入れて中火にかける。香りが立ったら、豚肉となすを加えて炒める。肉から脂が出てなすが透き通ってきたら、合わせ調味料を加えて肉となすによくからめる。キャベツ、ピーマン、トマトを加え、さっと炒め合わせる。

    フライパンをきれいにし、米油とねぎを入れて中火にかける。香りが立ったら、豚肉となすを加えて炒める。肉から脂が出てなすが透き通ってきたら、合わせ調味料を加えて肉となすによくからめる。キャベツ、ピーマン、トマトを加え、さっと炒め合わせる。

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レシピ掲載日： 2022.6.17

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