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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

韓国風フライドチキン

ざくざくのころもと塩味が人気の韓国風。下味に牛乳を使うのが特徴です。

料理：

撮影： 福尾美雪

韓国風フライドチキン

材料 （2人分）

  • 鶏手羽元　8本（約400g）
  • 下味
  • 　牛乳　3/4カップ
  • 　レモン汁（または酢）　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　塩、こしょう　各小さじ1/2
  • A
  • 　小麦粉　1/2カップ
  • 　片栗粉　1/4カップ
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　一味唐辛子　少々
  • レモンのくし形切り　適宜
  • サラダ油

熱量 530kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 手羽元は皮目を下にして置き、骨の両側にそって片面に2本切り込みを入れる。ボールに下味の牛乳とレモン汁を入れ、ひと混ぜしたらもろっとするまで5分ほどおく。残りの下味の材料を加えて混ぜ、手羽元を入れて30分～1時間（できれば一晩）冷蔵庫に入れておく。

  • バットにAを入れ、混ぜる。手羽元はざるに上げて汁けをきる（漬け汁はとっておく）。ボールにA1/3カップ、漬け汁1/4カップを入れて混ぜてころもを作り、手羽元を加えてからめる。手羽元を再びざるに上げて1分ほどおく。Aのバットにころもをつけた手羽元を入れて粉をまぶし、2～3分なじませ、さらに手でかるく押さえて厚めにまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱し、【2】の手羽元を入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、カリッとしたら油をきって器に盛り、レモンを添える。

    ※170～180℃。ころもを少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日： 2020.11.2

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