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韓国風フライドチキン

ざくざくのころもと塩味が人気の韓国風。下味に牛乳を使うのが特徴です。

料理:

撮影: 福尾美雪

韓国風フライドチキン

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 8本(約400g)
  • 下味
  •  牛乳 3/4カップ
  •  レモン汁(または酢) 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  塩、こしょう 各小さじ1/2
  • A
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  片栗粉 1/4カップ
  •  塩 小さじ1/3
  •  一味唐辛子 少々
  • レモンのくし形切り 適宜
  • サラダ油

熱量 530kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 手羽元は皮目を下にして置き、骨の両側にそって片面に2本切り込みを入れる。ボールに下味の牛乳とレモン汁を入れ、ひと混ぜしたらもろっとするまで5分ほどおく。残りの下味の材料を加えて混ぜ、手羽元を入れて30分~1時間(できれば一晩)冷蔵庫に入れておく。

  • バットにAを入れ、混ぜる。手羽元はざるに上げて汁けをきる(漬け汁はとっておく)。ボールにA1/3カップ、漬け汁1/4カップを入れて混ぜてころもを作り、手羽元を加えてからめる。手羽元を再びざるに上げて1分ほどおく。Aのバットにころもをつけた手羽元を入れて粉をまぶし、2~3分なじませ、さらに手でかるく押さえて厚めにまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱し、【2】の手羽元を入れる。ときどき返しながら7~8分揚げ、カリッとしたら油をきって器に盛り、レモンを添える。

    ※170~180℃。ころもを少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日: 2020.11.2

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