フライパンで焼いた生地に、とろーり濃厚なカスタードクリームをたっぷり詰めた王道タルト! お好みのフルーツで華やかに仕上げて。
料理: 上田淳子
撮影: 宗田育子
熱量 322kcal(1/6量)
・バターは室温にもどす。
・フライパン用ホイルシートを直径約22cmの円形に切る。
生地を作る
ボールにバターを入れ、ゴムべらで練る。柔らかくなったら砂糖を加えて混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
アーモンドパウダーを加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜる(練りすぎないよう注意)。
フライパンにホイルシートを敷き、【2】をのせる。生地の上にラップをかぶせ、手で生地が均一になるように広げ、縁の高さが2~3cmになるよう、側面にもはりつける(あとで整えるのでガタガタでも大丈夫)。そのまま冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
【ポイント】
フライパンは直径が約20cm(底面の直径は16~18cm)、フッ素樹脂加工がされているものを選んで。深さ4~5cmで、できるだけ縁が直角に立ち上がっているものがベター。これより浅いと、タルト生地の立ち上がり部分を作るのがむずかしくなります。ぴったりと閉まるふたも必須です。
カスタードクリームを作る
口径約18cmの耐熱のボールに砂糖、薄力粉を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、牛乳が泡立って吹きこぼれる寸前まで温めて、粉のボールに一気に加える。とろみがつくまで泡立て器で30秒ほど混ぜる〈a〉。
ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する(周囲だけ少し固まった状態〈b〉)。取り出して全体を混ぜ、さらに1分ほど加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
卵黄を加えて手早く全体を混ぜ、電子レンジ(600W)でさらに30秒ほど加熱して、全体を混ぜる。表面にラップをぴっちりはりつけ〈c〉、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
フライパンで生地を焼く
フライパンのふたにふきんをかぶせ、持ち手部分で四隅を重ねて輪ゴムで留め、固定する。
冷蔵庫から生地を取り出してラップをはずし、縁の高さ2cmくらいのところに、テーブルナイフの背をそわせ、切り取る。切り取った生地は、底面の薄い部分などにはりつけ、なじませる。
フライパンを30秒ほど強火にかける。ごく弱火にし、ふきんをかぶせたふたをして、15分ほど焼く。途中7~8分したらいったんふたを取り、ふくらんでいるようなら菜箸などを刺して空気を抜いて、さらに数カ所穴をあける。
縁に焼き色がついたらふたを取り、生地が乾燥するまでさらに5~10分焼く。まだのようなら、ごく弱火のままさらに1~2分、様子をみながら焼く。縁が少し縮んですきまができたら焼き上がり。そのまま完全にさます。
仕上げる
ホイルシートと生地の間にフォークをそっと差し入れ、すべらせるようにして器に取り出す。タルト生地に、【6】のカスタードクリームを詰め、全体に広げる。
フルーツはへたや皮があれば取り除く。それぞれ食べやすく切って、バランスよくのせる。
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
【無料ご招待】Sachi(サチ)さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
コーヒーや冷奴に!話題のMCTオイルをいろんな食事にかけてみる【PR】
秋野菜、大満喫! 家族がよろこぶお手軽パスタ【3ステップで簡単】
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
メースを使って「さつまいものパンプディング」
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
【無料ご招待】Ninjaミキサー体験イベント 参加者募集!
「106万円の壁」を気にしていたパート・アルバイトの人は注目! 年金や医療保険、どう変わる?
【参加者募集】みたけ食品工業×オレンジページの体験イベント!
丸美屋の「混ぜ込みわかめ」で お弁当も、朝ごはんも、おかずも♪
第12回ジュニア料理選手権 開催!