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自家製辛子明太子

ご飯のお供にも、酒のつまみにもなる辛子明太子。昆布や削り節のふくよかなうまみと、粉唐辛子のまろやかな辛みがあいまって、ご飯が何杯でもいけちゃいます！

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

自家製辛子明太子

材料 （作りやすい分量）

  • たらこ　2はら（約150g）
  • 昆布（5×5cm）　1枚
  • 削り節　1パック（約5g）
  • 粉唐辛子（韓国産・細びき）　大さじ1～1と1/2
  • 酒　みりん　しょうゆ　砂糖

熱量 101kcal（1/4量） 塩分 1.9g（1/4量）

作り方

  • 口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7～8分煮つめる。

    口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7～8分煮つめる。

  • 鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。

    鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。

  • 熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。 冷蔵庫で4～5日間保存可能。

    熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。
    冷蔵庫で4～5日間保存可能。

レシピ掲載日： 2014.4.17

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