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自家製辛子明太子

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更新日 2025/6/6

撮影 木村 拓(東京料理写真)

ご飯のお供にも、酒のつまみにもなる辛子明太子。昆布や削り節のふくよかなうまみと、粉唐辛子のまろやかな辛みがあいまって、ご飯が何杯でもいけちゃいます!

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    101kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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  • Instagram

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

作りやすい分量
  • たらこ
    2はら
  • 昆布(5×5cm)
    1
  • 削り節
    1パック
  • 粉唐辛子(韓国産・細びき)
    大さじ1
  • 1カップ
  • みりん
    大さじ3
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7~8分煮つめる。

  2. 2

    鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。

  3. 3

    熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。
    冷蔵庫で4~5日間保存可能。

初出 オレンジページ 2014年4/17号

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          主食

          新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

            副菜

            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

            オレンジページ 7/17号

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