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自家製辛子明太子

ご飯のお供にも、酒のつまみにもなる辛子明太子。昆布や削り節のふくよかなうまみと、粉唐辛子のまろやかな辛みがあいまって、ご飯が何杯でもいけちゃいます!

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

自家製辛子明太子

材料 (作りやすい分量)

  • たらこ 2はら(約150g)
  • 昆布(5×5cm) 1枚
  • 削り節 1パック(約5g)
  • 粉唐辛子(韓国産・細びき) 大さじ1~1と1/2
  • 酒 みりん しょうゆ 砂糖

熱量 101kcal(1/4量) 塩分 1.9g(1/4量)

作り方

  • 口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7~8分煮つめる。

    口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7~8分煮つめる。

  • 鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。

    鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。

  • 熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。
冷蔵庫で4~5日間保存可能。

    熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。
    冷蔵庫で4~5日間保存可能。

レシピ掲載日: 2014.4.17

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