その他
自家製辛子明太子
更新日 2025/6/6
撮影 木村 拓（東京料理写真）
ご飯のお供にも、酒のつまみにもなる辛子明太子。昆布や削り節のふくよかなうまみと、粉唐辛子のまろやかな辛みがあいまって、ご飯が何杯でもいけちゃいます！
更新日 2025/6/6
- 費用目安
約140円
- カロリー
101kcal
- 塩分
1.9g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- たらこ2はら
- 昆布（5×5cm）1枚
- 削り節1パック
- 粉唐辛子（韓国産・細びき）大さじ1
- 酒1カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
口径約15cmの小鍋に酒1カップ、みりん大さじ3、昆布を入れ、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、弱めの中火にして、1/3量になるまで7～8分煮つめる。
- 2
鍋に削り節を加え、弱火で2分ほど煮る。火を止めてそのまま5分ほどおく。ボールにざるを重ね、ペーパータオルを敷いてこす。温かいうちに粉唐辛子、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、よく混ぜてさます。
- 3
熱湯消毒した耐熱の保存容器に【2】とたらこを入れて全体にからめ、冷蔵庫で二晩置く。
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
初出 オレンジページ 2014年4月号