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クリスマスカラーのチーズテリーヌ

クリームチーズと生クリームがベースの濃厚な生地は、大人も子どもも大好きな味。カリカリのパン粉をまぶし、食感のアクセントに。

料理:

撮影: 野口健志

クリスマスカラーのチーズテリーヌ
  • 熱量 308kcal(1/8量で)
  • 塩分 0.8g(1/8量で)

材料 (18×8×高さ8cmのパウンド型1台分)

  • ブロッコリー 1/2株(約150g)
  • プチトマト(小) 8個
  • ヤングコーン(生) 4本
  • バゲット 5cm(約30g)
  • 〈生地〉
  •  クリームチーズ 400g
  •  マヨネーズ 大さじ4
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  生クリーム(または牛乳) 1/2カップ
  • 塩 パン粉

下準備

・クリームチーズは室温にもどし、柔らかくする。
・ブロッコリーは小房に分ける。ヤングコーンとともに、塩少々を入れた熱湯で30秒ほどゆで、しっかりと水けをきる。
・バゲットは2cm角に切る。
・プチトマトはへたを取る
・オーブン用シートを35×25cmくらいに切り、型をのせて、底面と側面に合わせて折り目をつける。写真のように切り込みを入れ、型に敷き込む。
・クリームチーズは室温にもどし、柔らかくする。
・ブロッコリーは小房に分ける。ヤングコーンとともに、塩少々を入れた熱湯で30秒ほどゆで、しっかりと水けをきる。
・バゲットは2cm角に切る。
・プチトマトはへたを取る
・オーブン用シートを35×25cmくらいに切り、型をのせて、底面と側面に合わせて折り目をつける。写真のように切り込みを入れ、型に敷き込む。

作り方

ボールにクリームチーズ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れ、泡立て器でしっかりと練り混ぜる。生クリームを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
ボールにクリームチーズ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れ、泡立て器でしっかりと練り混ぜる。生クリームを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
型に【1】の生地の1/3量を入れ、ゴムべらで平らにならす。バゲットを並べ入れ、残りの生地の1/2量を重ねる。中央にブロッコリーをまっすぐに並べ、かるく上から押す。両側にヤングコーンを2本ずつ一列に並べ、コーンの上にプチトマトを4個ずつ等間隔で並べる。
型に【1】の生地の1/3量を入れ、ゴムべらで平らにならす。バゲットを並べ入れ、残りの生地の1/2量を重ねる。中央にブロッコリーをまっすぐに並べ、かるく上から押す。両側にヤングコーンを2本ずつ一列に並べ、コーンの上にプチトマトを4個ずつ等間隔で並べる。
プチトマトの間を埋めるように残りの生地を適宜入れ、さらに残りの生地を全体に重ねて平らにならす。型を高さ5cmくらいのところから作業台に2回落とし、中の空気を抜く。ラップをし、冷蔵庫で一晩冷やし固める(冷蔵庫に入れるときは、なるべく温度の低い奥のほうに入れて)。
プチトマトの間を埋めるように残りの生地を適宜入れ、さらに残りの生地を全体に重ねて平らにならす。型を高さ5cmくらいのところから作業台に2回落とし、中の空気を抜く。ラップをし、冷蔵庫で一晩冷やし固める(冷蔵庫に入れるときは、なるべく温度の低い奥のほうに入れて)。
フライパンにパン粉1カップを入れ、弱めの中火にかける。へらで絶えず混ぜながら、きつね色になるまで4~5分炒める。塩少々をふって混ぜ、取り出してさます。【3】のテリーヌをオーブン用シートごと取り出し、シートをはずす。バットにパン粉の1/2量を広げ、テリーヌを置く。残りのパン粉を上からふりながら全体にまぶす。
フライパンにパン粉1カップを入れ、弱めの中火にかける。へらで絶えず混ぜながら、きつね色になるまで4~5分炒める。塩少々をふって混ぜ、取り出してさます。【3】のテリーヌをオーブン用シートごと取り出し、シートをはずす。バットにパン粉の1/2量を広げ、テリーヌを置く。残りのパン粉を上からふりながら全体にまぶす。

レシピ掲載日:2019.12.2

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