揚げなすのイタリアンサラダ
ジューシーな揚げなすに即席ドレッシングをからめて冷やしておけば、いつもと一味違うサラダに。パセリの香りですっきりと。
料理： 大庭英子
撮影： 岡本真直
- 熱量 153kcal（1/4量）
- 塩分 0.5g（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- なす 5個
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 酢 塩 こしょう 揚げ油
作り方
なすは縦4等分に切る。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすの1/2量を皮を下にして入れて2～3分揚げる。残りも同様に揚げる。
ボールに酢大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて1を加え、さっとあえてさます。パセリのみじん切り大さじ2を加えて混ぜる。清潔な密閉容器に入れれば、3～4日冷蔵保存可能。
レシピ掲載日：2017.5.17
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