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揚げなすのシンプルサラダ

ジューシーな揚げなすに即席ドレッシングをからめて冷やしておけば、いつもと一味違うサラダに。パセリの香りですっきりと。

料理:

撮影: 岡本真直

 揚げなすのシンプルサラダ

材料 (作りやすい分量)

  • なす 5個
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • 酢 塩 こしょう 揚げ油

熱量 153kcal(1/4量) 塩分 0.5g(1/4量)

作り方

  • なすは縦4等分に切る。揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすの1/2量を皮を下にして入れて2~3分揚げる。残りも同様に揚げる。

  • ボールに酢大さじ1と1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて1を加え、さっとあえてさます。パセリのみじん切り大さじ2を加えて混ぜる。清潔な密閉容器に入れれば、3~4日冷蔵保存可能。

レシピ掲載日: 2017.5.17

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