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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆もやし

お得素材のもやしが主役。１分炒めたら一度取り出して、火を通しすぎないのがおいしく仕上げるコツです。

料理：

撮影： 川浦堅至

麻婆もやし

材料 （2人分）

  • もやし　1袋（約250g）
  • 豚ひき肉　100g
  • きくらげ　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • サラダ油　酒　砂糖
  • しょうゆ　片栗粉　ごま油

熱量 254kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • きくらげは水に10～20分つけて柔らかくもどし、水けをきって堅い部分を取り除き、大きければ2つに切る。もやしはさっと洗って水けをきる。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、もやしを1分ほど炒め、少ししんなりとしたら取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、きくらげを加えてさっと炒め、にんにく、ねぎを入れて炒め合わせる。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ1をふり、水2/3カップ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。

  • もやしを加えて混ぜ、1分ほど煮る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふる。

レシピ掲載日： 2009.6.2

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