麻婆もやし
お得素材のもやしが主役。１分炒めたら一度取り出して、火を通しすぎないのがおいしく仕上げるコツです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 254kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- もやし 1袋（約250g）
- 豚ひき肉 100g
- きくらげ 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- サラダ油 酒 砂糖
- しょうゆ 片栗粉 ごま油
作り方
きくらげは水に10～20分つけて柔らかくもどし、水けをきって堅い部分を取り除き、大きければ2つに切る。もやしはさっと洗って水けをきる。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、もやしを1分ほど炒め、少ししんなりとしたら取り出す。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、きくらげを加えてさっと炒め、にんにく、ねぎを入れて炒め合わせる。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ1をふり、水2/3カップ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
もやしを加えて混ぜ、1分ほど煮る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふる。
レシピ掲載日：2009.6.2
