主菜
麻婆もやし
更新日 2025/6/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- もやし1袋
- 豚ひき肉100g
- きくらげ大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 豆板醤小さじ1/2
- サラダ油1/2と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
きくらげは水に10～20分つけて柔らかくもどし、水けをきって堅い部分を取り除き、大きければ2つに切る。もやしはさっと洗って水けをきる。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、もやしを1分ほど炒め、少ししんなりとしたら取り出す。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、きくらげを加えてさっと炒め、にんにく、ねぎを入れて炒め合わせる。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ1をふり、水2/3カップ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。
- 3
もやしを加えて混ぜ、1分ほど煮る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふる。
初出 Cooking 2009年6/2号
レビュー
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質問
254kcal
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