麻婆もやし

1. 1

   きくらげは水に10～20分つけて柔らかくもどし、水けをきって堅い部分を取り除き、大きければ2つに切る。もやしはさっと洗って水けをきる。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、もやしを1分ほど炒め、少ししんなりとしたら取り出す。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、きくらげを加えてさっと炒め、にんにく、ねぎを入れて炒め合わせる。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ1をふり、水2/3カップ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。

3. 3

   もやしを加えて混ぜ、1分ほど煮る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1をふる。

初出　Cooking 2009年6月号