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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

アスパラといかのねぎ塩炒め

いかのぷりっとした食感と、アスパラ、エリンギがよく合う！　鶏ガラでうまみをプラスしたうま塩味で、ご飯がしっかりとすすみます。

料理：

撮影： 川浦堅至

材料 （2人分）

  • グリーンアスパラガス　3～4本（約100g）
  • もんごういか　100g
  • エリンギ　1パック（約100g）
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/3
  • 酒　塩　サラダ油　こしょう　ごま油

熱量 128kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • エリンギは縦半分に裂き、さらに縦に3つ～4つに裂いて、長さを半分に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmの斜め切りにする。茎と穂先は別々にしておく。いかは包丁を少し寝かせて、3～4mm間隔で斜めに格子状の切り込みを入れる。一口大のそぎ切りにし、酒小さじ1をもみ込む。ねぎはボールに入れ、塩小さじ1/3～1/2を混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラの茎をさっと炒める。穂先を加えてさっと混ぜ、酒と水各大さじ1を混ぜ合わせて回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、2分ほど蒸し焼きにして火を止め、水けがあればふたを少しずらしてすきまから捨てる。

  • アスパラを端に寄せ、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、いか、エリンギを加えて強火でさっと炒め合わせる。【1】のねぎ、こしょう少々、スープの素、酒大さじ1、ごま油小さじ1/2を加え、大きく混ぜながらからめる。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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