アスパラといかのねぎ塩炒め
いかのぷりっとした食感と、アスパラ、エリンギがよく合う！ 鶏ガラでうまみをプラスしたうま塩味で、ご飯がしっかりとすすみます。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 128kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- グリーンアスパラガス 3～4本（約100g）
- もんごういか 100g
- エリンギ 1パック（約100g）
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/3
- 酒 塩 サラダ油 こしょう ごま油
作り方
エリンギは縦半分に裂き、さらに縦に3つ～4つに裂いて、長さを半分に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmの斜め切りにする。茎と穂先は別々にしておく。いかは包丁を少し寝かせて、3～4mm間隔で斜めに格子状の切り込みを入れる。一口大のそぎ切りにし、酒小さじ1をもみ込む。ねぎはボールに入れ、塩小さじ1/3～1/2を混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラの茎をさっと炒める。穂先を加えてさっと混ぜ、酒と水各大さじ1を混ぜ合わせて回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、2分ほど蒸し焼きにして火を止め、水けがあればふたを少しずらしてすきまから捨てる。
アスパラを端に寄せ、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、いか、エリンギを加えて強火でさっと炒め合わせる。【1】のねぎ、こしょう少々、スープの素、酒大さじ1、ごま油小さじ1/2を加え、大きく混ぜながらからめる。
レシピ掲載日：2010.3.2
