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アスパラといかのねぎ塩炒め

いかのぷりっとした食感と、アスパラ、エリンギがよく合う! 鶏ガラでうまみをプラスしたうま塩味で、ご飯がしっかりとすすみます。

料理:

撮影: 川浦堅至

アスパラといかのねぎ塩炒め
  • 熱量 128kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス 3~4本(約100g)
  • もんごういか 100g
  • エリンギ 1パック(約100g)
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/3
  • 酒 塩 サラダ油 こしょう ごま油

作り方

エリンギは縦半分に裂き、さらに縦に3つ~4つに裂いて、長さを半分に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4~5cmの斜め切りにする。茎と穂先は別々にしておく。いかは包丁を少し寝かせて、3~4mm間隔で斜めに格子状の切り込みを入れる。一口大のそぎ切りにし、酒小さじ1をもみ込む。ねぎはボールに入れ、塩小さじ1/3~1/2を混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラの茎をさっと炒める。穂先を加えてさっと混ぜ、酒と水各大さじ1を混ぜ合わせて回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、2分ほど蒸し焼きにして火を止め、水けがあればふたを少しずらしてすきまから捨てる。
アスパラを端に寄せ、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、いか、エリンギを加えて強火でさっと炒め合わせる。【1】のねぎ、こしょう少々、スープの素、酒大さじ1、ごま油小さじ1/2を加え、大きく混ぜながらからめる。

レシピ掲載日:2010.3.2

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