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さや豆と鶏肉のオイスターソース炒め

きぬさや、さとうさや、スナップえんどうなど、好みのさや豆を使って。肉に片栗粉をまぶすので、こくのあるオイスターソースがよくからみます。

料理：

撮影： 川浦堅至

さや豆と鶏肉のオイスターソース炒め

材料 （2人分）

  • 好みのさや豆（きぬさや、さとうさや、スナップえんどうなど）　150～200g
  • 鶏胸肉　1枚（約200g）
  • A
  • 　オイスターソース　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 塩　しょうゆ　ごま油　片栗粉

熱量 318kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切ってから塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。鶏肉は2cm角に切ってしょうゆ、ごま油各小さじ1をからめる。Aを混ぜ合わせる。 ☆ポイント 1.へたと筋を取る さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。 2.ゆでる さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

    さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切ってから塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。鶏肉は2cm角に切ってしょうゆ、ごま油各小さじ1をからめる。Aを混ぜ合わせる。

    ☆ポイント
    1.へたと筋を取る
    さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。

    2.ゆでる
    さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして並べ入れる。両面を2分ずつ焼き、さや豆を加えて1～2分炒める。Aを回し入れ、強火にして全体を大きく混ぜてからめる。

レシピ掲載日： 2010.3.2

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