さや豆と鶏肉のオイスターソース炒め

1. 1

   さや豆はへたと筋を取り除き、長さを半分に切ってから塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに広げてさます。鶏肉は2cm角に切ってしょうゆ、ごま油各小さじ1をからめる。Aを混ぜ合わせる。

   ☆ポイント
   1.へたと筋を取る
   さや豆類は、へたのつけ根を折ってそのまま引き、先端からも筋を引いて一度に両側から筋を取る。

   2.ゆでる
   さや豆をゆでるときは、塩を加えた熱湯でゆで、すぐに平らなざるなどに広げて水けをきり、さます。ざるに広げることで、短時間でさめ、鮮やかな色を保つことができる。

   

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして並べ入れる。両面を2分ずつ焼き、さや豆を加えて1～2分炒める。Aを回し入れ、強火にして全体を大きく混ぜてからめる。

初出　Cooking 2010年3月号