主菜
ピーマンと豚肉のおかかポン酢
更新日 2025/6/6

レシピを作った人
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。
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材料
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- ピーマン(大)3個
- 豚もも薄切り肉(しょうが焼き用)200g
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ2
- 削り節 大1/2パック
- 片栗粉適量
- サラダ油
作り方
下準備
ピーマンはまず縦半分に切ります。切り口を手前に傾けて、ころがらないようしっかりと持ち、包丁の刃先でへたのまわりをぐるりと切り取って、へたと種を取ります。


水で洗いながら残った種を取り除きます。こうすると、一度洗うだけですむうえ、種もきれいに取れます。


調理
- 1
ピーマンは下ごしらえをし、さらに一切れを縦半分に切って、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。豚肉は長さを3等分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら2~3分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。ピーマンを入れ、豚肉と同じ要領で30秒~1分揚げる。色が鮮やかになったら、取り出して油をきる。
- 3
ボールに【2】の豚肉とピーマンを入れ、ポン酢しょうゆと削り節を加えてさっとからめ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年5/17号
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