主菜
ピーマンと豚肉のおかかポン酢
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- ピーマン（大）3個
- 豚もも薄切り肉（しょうが焼き用）200g
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ2
- 削り節 大1/2パック
- 片栗粉適量
- サラダ油高さ1㎝
作り方
下準備
ピーマンはまず縦半分に切ります。切り口を手前に傾けて、ころがらないようしっかりと持ち、包丁の刃先でへたのまわりをぐるりと切り取って、へたと種を取ります。
水で洗いながら残った種を取り除きます。こうすると、一度洗うだけですむうえ、種もきれいに取れます。
調理
- 1
ピーマンは下ごしらえをし、さらに一切れを縦半分に切って、ペーパータオルで水けをよく拭き取る。豚肉は長さを3等分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら2～3分揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。ピーマンを入れ、豚肉と同じ要領で30秒～1分揚げる。色が鮮やかになったら、取り出して油をきる。
- 3
ボールに【2】の豚肉とピーマンを入れ、ポン酢しょうゆと削り節を加えてさっとからめ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年5/17売号
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
20分
300kcal
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