主菜
豆腐ステーキ 牛肉きのこあん
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 牛切り落とし肉100g
- えのきだけ1袋
- 万能ねぎ適宜
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 水1/2カップ
- 粉山椒少々
- 片栗粉小さじ1
- 小麦粉適量
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切って、1切れずつペーパータオルで包んでバットに並べ、15分ほどおく。えのきは根元を切り、長さ2cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
豆腐のペーパータオルをはずし、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面を2分ずつ焼きつけ、取り出して器に盛る。
- 3
フライパンにごま油大さじ1/2をたして中火で熱し、えのき、牛肉を順に加えて1分ずつ炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったらさらに2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて木べらに伝わせながら回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。豆腐にかけ、粉山椒をふって、万能ねぎをのせる。
初出 オレンジページ 2010年11/2号
レビュー
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質問
30分
382kcal
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