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豆腐ステーキ 牛肉きのこあん

豆腐はしっかり水きりをし、色よく焼くのがポイント。牛肉ときのこのうまみたっぷりのあんが、食欲をそそります。

料理：

撮影： 南雲保夫

豆腐ステーキ 牛肉きのこあん

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 牛切り落とし肉　100g
  • えのきだけ　1袋（約100g）
  • 万能ねぎ　適宜
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2～2/3
  • 　水　1/2カップ
  • 粉山椒　少々
  • 片栗粉　小麦粉　ごま油

調理時間  熱量 382kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切って、1切れずつペーパータオルで包んでバットに並べ、15分ほどおく。えのきは根元を切り、長さ2cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切って、1切れずつペーパータオルで包んでバットに並べ、15分ほどおく。えのきは根元を切り、長さ2cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • 豆腐のペーパータオルをはずし、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面を2分ずつ焼きつけ、取り出して器に盛る。

    豆腐のペーパータオルをはずし、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面を2分ずつ焼きつけ、取り出して器に盛る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2をたして中火で熱し、えのき、牛肉を順に加えて1分ずつ炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったらさらに2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて木べらに伝わせながら回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。豆腐にかけ、粉山椒をふって、万能ねぎをのせる。

    フライパンにごま油大さじ1/2をたして中火で熱し、えのき、牛肉を順に加えて1分ずつ炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったらさらに2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて木べらに伝わせながら回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。豆腐にかけ、粉山椒をふって、万能ねぎをのせる。

 
とろ～りポカポカ『あんかけ』おかずのススメ
 

レシピ掲載日： 2010.11.2

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