主菜
スナップえんどうと鶏肉の塩炒め
更新日 2025/6/22
撮影 片山久子
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- スナップえんどう200g
- 鶏胸肉（皮なしのもの）200g
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酒小さじ2
- 片栗粉2と1
- サラダ油小さじ1と大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 砂糖小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
調理
- 1
スナップえんどうは、へたと筋を取る。鶏肉は縦に４等分に切ってから、横に包丁を斜めに入れて、幅１cmのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々、酒小さじ２をふって混ぜ、片栗粉小さじ２を加えて全体にからめる。スープの素を、水1/2カップで溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、スナップえんどうを炒める。全体に油がまわったら水1/2カップを回し入れてふたをし、２分ほど火を通してざるに上げる。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2、ごま油小さじ１を中火で熱する。鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら、スナップえんどうと、塩、砂糖各小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2を加えて炒め合わせる。片栗粉小さじ１を、同量の水で溶いて加え、手早く混ぜ合わせてとろみをつける。
（1人分226kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2010.4.13
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226kcal
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