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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

基本のでかカステラ

はちみつの素朴な甘みが楽しめる！

料理：

撮影： 広瀬貴子

基本のでかカステラ

材料 （新聞紙の型１個分）

  • 卵（Mサイズ）　10個
  • 強力粉　 200g
  • 砂糖　 250g
  • はちみつ　 100g
  • あればざらめ　 30g

熱量 286kcal（1/10量）

下準備

    　
  • 新聞紙の型の材料（約20×20×高さ8.5cmの型1個分） 　新聞紙 …… 6～7枚 　アルミホイル（30×50cmに切ったもの）…… 2枚

    新聞紙の型の材料（約20×20×高さ8.5cmの型1個分）
    　新聞紙 …… 6～7枚
    　アルミホイル（30×50cmに切ったもの）…… 2枚

  • 1 正方形にカットします。 新聞紙を開いてすべて重ね、角を矢印の方向に折る。正方形になるように、太線の部分にそってはさみで切り離し（切り離した長方形の部分は使わない）、折りたたんだ部分を開く。

    1
    正方形にカットします。
    新聞紙を開いてすべて重ね、角を矢印の方向に折る。正方形になるように、太線の部分にそってはさみで切り離し（切り離した長方形の部分は使わない）、折りたたんだ部分を開く。

  • 2 端から4カ所に切り目を入れます。 各辺の端から17cmのところに、折り目をつける。太線の部分4カ所にペンなどで線を引いて印をつけ、印にそってはさみで切り目を入れる。このとき、重ねた新聞紙がずれないように、片方の手でしっかりと押さえて切るとよい。

    2
    端から4カ所に切り目を入れます。
    各辺の端から17cmのところに、折り目をつける。太線の部分4カ所にペンなどで線を引いて印をつけ、印にそってはさみで切り目を入れる。このとき、重ねた新聞紙がずれないように、片方の手でしっかりと押さえて切るとよい。

  • 3 まわりを折り込んで、型の縁を作ります。 作り方2で入れた切り目の長さの半分のところで、各辺を裏側に折り込む。この折り目が型の縁になるので、きっちりと折るようにする。

    3
    まわりを折り込んで、型の縁を作ります。
    作り方2で入れた切り目の長さの半分のところで、各辺を裏側に折り込む。この折り目が型の縁になるので、きっちりと折るようにする。

  • 4 側面を立ち上げて、箱状にします。 作り方2でつけた4本の折り目にそって折り上げ、型の側面を作る。隣り合う側面が重なるところは、長い部分の端を持ち上げて、短い部分をその中にはさみ込むようにする。はさみ終わったら、長い部分と短い部分が重なった角をホチキスで留める。

    4
    側面を立ち上げて、箱状にします。
    作り方2でつけた4本の折り目にそって折り上げ、型の側面を作る。隣り合う側面が重なるところは、長い部分の端を持ち上げて、短い部分をその中にはさみ込むようにする。はさみ終わったら、長い部分と短い部分が重なった角をホチキスで留める。

  • 5 アルミホイルを敷いて、完成です。 アルミホイルはそれぞれ長い2辺を3～4cmずつ折る。まず1枚を折り込んだ部分を下にして型に敷き込む。側面もかるく押さえ、余った両端の部分は型の縁にそって折り曲げる。残りのアルミホイルを1枚目と交差するようにのせ、同様に敷き込めば型のでき上がり。アルミホイルを新しいものに替えれば、カステラを3～4回繰り返し焼くことができる。

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    アルミホイルを敷いて、完成です。
    アルミホイルはそれぞれ長い2辺を3～4cmずつ折る。まず1枚を折り込んだ部分を下にして型に敷き込む。側面もかるく押さえ、余った両端の部分は型の縁にそって折り曲げる。残りのアルミホイルを1枚目と交差するようにのせ、同様に敷き込めば型のでき上がり。アルミホイルを新しいものに替えれば、カステラを3～4回繰り返し焼くことができる。

  • ●20cm四方に切ったオーブン用シートを2枚用意する。そのうち1枚を新聞紙の型の底に敷き、あればざらめを散らす。
    ●はちみつを耐熱の器に入れ、熱湯大さじ4を加えて溶けるまで混ぜる。
    ●強力粉は万能こし器でふるう。
    ●オーブンを160℃に温めはじめる。



作り方

  • 卵8個は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボール（口径26cm以上のものが理想）に、卵黄は別のボールに入れる。残りの卵2個は卵黄のみを取り分け、卵黄のボールに加える（卵白2個分は使わない）。卵白をハンドミキサーの低速で30秒ほど混ぜてほぐし、大きな泡が立ったら砂糖の1/4量を加える。

    卵8個は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボール（口径26cm以上のものが理想）に、卵黄は別のボールに入れる。残りの卵2個は卵黄のみを取り分け、卵黄のボールに加える（卵白2個分は使わない）。卵白をハンドミキサーの低速で30秒ほど混ぜてほぐし、大きな泡が立ったら砂糖の1/4量を加える。

  • ハンドミキサーを高速にし、ボールの縁にそって円を描くように動かしながら、1分30秒～2分泡立てる。残りの砂糖を3回に分けて加え、そのつど同様に1分30秒～2分泡立てる。砂糖をすべて加えたら、さらに2分ほど泡立てて堅いメレンゲを作る。ハンドミキサーを持ち上げたとき、角がピンと立てばOK。

    ハンドミキサーを高速にし、ボールの縁にそって円を描くように動かしながら、1分30秒～2分泡立てる。残りの砂糖を3回に分けて加え、そのつど同様に1分30秒～2分泡立てる。砂糖をすべて加えたら、さらに2分ほど泡立てて堅いメレンゲを作る。ハンドミキサーを持ち上げたとき、角がピンと立てばOK。

  • 泡立て器に持ち替えて卵黄を溶きほぐし、1/3量をメレンゲのボールに加えて、ぐるぐるとまんべんなく混ぜる。残りの溶き卵を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜる。さらに熱湯で溶いたはちみつを2回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっと混ぜる。

    泡立て器に持ち替えて卵黄を溶きほぐし、1/3量をメレンゲのボールに加えて、ぐるぐるとまんべんなく混ぜる。残りの溶き卵を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜる。さらに熱湯で溶いたはちみつを2回に分けて加え、そのつど泡立て器でさっと混ぜる。

  • 強力粉の1/3量を加え、ゴムべらに持ち替えて、底から生地を持ち上げるようにしながら、さっくりと切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、残りの強力粉を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜ合わせる。

    強力粉の1/3量を加え、ゴムべらに持ち替えて、底から生地を持ち上げるようにしながら、さっくりと切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、残りの強力粉を2回に分けて加え、そのつど同様に混ぜ合わせる。

  • 生地の1/5量を万能こし器に入れ、ゴムべらで生地をこすりつけるようにしながら、型にこし入れる。残りの生地も4回に分けて同様にこし、万能こし器の外側についた生地も残らずこそげ取って型に入れる。一度こすことで、きめの細かい生地になる。

    生地の1/5量を万能こし器に入れ、ゴムべらで生地をこすりつけるようにしながら、型にこし入れる。残りの生地も4回に分けて同様にこし、万能こし器の外側についた生地も残らずこそげ取って型に入れる。一度こすことで、きめの細かい生地になる。

  • 縁をしっかりとつかんで型を5cmほど持ち上げ、調理台に落とす。これを10回ほど繰り返し、生地の表面を平らにならす。型を天板にのせ、160℃に温めたオーブン（あれば下段）に入れて1時間10分～1時間20分焼く。

    縁をしっかりとつかんで型を5cmほど持ち上げ、調理台に落とす。これを10回ほど繰り返し、生地の表面を平らにならす。型を天板にのせ、160℃に温めたオーブン（あれば下段）に入れて1時間10分～1時間20分焼く。

  • 焼き上がったら、やけどをしないように鍋つかみなどを使ってオーブンから取り出し、側面を持って型ごと調理台に1回落とす。さらに、アルミホイルの部分を持って型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせて、粗熱が取れるまでそのまま30分ほどおく。

    焼き上がったら、やけどをしないように鍋つかみなどを使ってオーブンから取り出し、側面を持って型ごと調理台に1回落とす。さらに、アルミホイルの部分を持って型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせて、粗熱が取れるまでそのまま30分ほどおく。

  • ラップを長さ50cmくらいに切り、調理台に広げる。20cm四方のオーブン用シートをカステラの表面にのせ、シートをしっかりと押さえて上下を返す。アルミホイルをはがし、ラップにのせてカステラ全体を包み、そのままの状態で室温に半日～一晩置く。こうするとカステラ自体の重みで表面が平らになり、形が整う。全体がなじんでしっとりとしたら、包丁で切り分けていただく。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ※一度に食べきれない場合は、表面が乾燥しないよう、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫へ。3～4日はおいしく保存できます。

    ラップを長さ50cmくらいに切り、調理台に広げる。20cm四方のオーブン用シートをカステラの表面にのせ、シートをしっかりと押さえて上下を返す。アルミホイルをはがし、ラップにのせてカステラ全体を包み、そのままの状態で室温に半日～一晩置く。こうするとカステラ自体の重みで表面が平らになり、形が整う。全体がなじんでしっとりとしたら、包丁で切り分けていただく。

    ＝＝＝＝＝＝＝＝＝
    ※一度に食べきれない場合は、表面が乾燥しないよう、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫へ。3～4日はおいしく保存できます。

レシピ掲載日： 2006.9.2

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