えびとアボカドのピリ辛サラダ

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   えびは、尾の1節を残して殻をむき、背にやや深く、縦に1本切り目を入れて、背わたがあれば取る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々とえびを加える。えびの色が変わるまでさっとゆでてざるに上げ、粗熱を取る。

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   小さめの器に豆板醤と、しょうゆ、酢各小さじ2、ごま油小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。アボカドは種を取って皮をむく。1/2個を縦3～4等分のくし形切りにし、残りも同様に切る。

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   器に水菜を敷き、えびとアボカドを彩りよく並べる。ドレッシングを回しかけ、白ごまを散らす。

初出　オレンジページ 2006年8/2売号