主菜
にがうりと豚肉の天ぷら
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
舘野 鏡子
料理家
桐朋学園大学ピアノ科卒業。大学在学中にNHK『きょうの料理』のコンクールに入賞し、同番組のアシスタント10年を経て、料理研究家として活動を始める。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。３世代で暮らす生活のなかからうまれる、早くておいしい家庭料理に定評がある。
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材料
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- にがうり（ゴーヤー）1本
- 豚もも薄切り肉100g
- 溶き卵1/2個分
- レモンのくし形切り適宜
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
下準備
縦半分に切り、スプーンで種とわたを取ります。最初にざっとかき出したあと、さらに残っているわたをすべて取り除くようにして。わたの部分には強い苦みがあるので、堅い身の部分が出てくるまで、削るようにして、しっかりと取るのがポイントです。
苦みを取るために塩もみをします。まず、へたを切って、端から厚さ3mmほどの薄切りにします。ボールに入れ、にがうり1本に対して塩小さじ1弱をふり、手でかるくもむようにしながらなじませて。そのまま5分ほどおいてからざるに移し、流水の下でさっと水洗いして、かるく水けを絞ればOK。
調理
- 1
にがうりは下ごしらえをする。豚肉は一口大に切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
別のボールに溶き卵と水1/4カップを入れてさっと混ぜ合わせ、小麦粉大さじ6～7（約60g）を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。にがうりと豚肉を加え、菜箸でほぐしながらころもをからめて、たねを作る。
- 3
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。左下を参照して、2のたねを手でつまんで油に落とし入れ、ときどき上下を返しながら4～5分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきり、レモンとともに器に盛る。食べる直前にレモンを絞りかける。
初出 オレンジページ 2006年6/17売号
質問
料理のきほん
25分
512kcal
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